个人基本情况：

刘红娜，女，博士，教授，博士生导师。负责牦牛乳功能性成分等相关工作，主要研究方向为食品生物技术。2020年获得甘肃省第五届青年教师教学比赛工科组三等奖，2021年获的甘肃省教学类技术标兵奖。先后主持甘肃省自然基金、甘肃省高等学校创新基金、甘肃省青年博士基金项目等8项，近五年以第一作者或通讯作者发表学术论文30余篇，其中SCI收录论文10篇，CSCD/E15篇，获发明专利1项，国家一流本科课程《乳品工艺学》课程负责人，以主编出版专著（教材）2部，其中一部为首批甘肃省“十四五”规划教材，校级重点示范教学团队负责人。甘肃省、北京市科技库专家，甘肃省科技特派员，甘肃省特膳食品委员会副主任委员。

教育经历：

2011.09-2014.06 甘肃农业大学与中国农业大学联合培养/北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/教育部功能乳品实验室 博士

2008.09-2011.06甘肃农业大学与中国农业大学联合培养/北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/教育部功能乳品实验室 硕士

2004.09-2008.06黑龙江八一农垦大学 食品科学工程学院 学士

工作经历：2014.07-至今西北民族大学生命科学与工程学院

科研奖励：科研成果获得甘肃省科技进步三等奖1次，食源性蛋白ACE抑制肽的定向制备技术开发及应用，3/7。

研究生培养情况：已培养硕士3人，在读4人，培养的研究生发表SCI8篇，CSCD/EI12篇。研究生科技创新项目研究2项，校级一等奖学金6人次，校级三等奖学金2人次。

主要学术成果：

1.主要学术论文

（1）Liu H N, Ren F. Z.*pH treatment as an effective tool to select the functional and structural properties of yak milk caseins. Journal of Dairy Science. 2013,96:5494-5500.SCI一区TOP

（2）Liu H N, Ren F. Z.*Fatty acid profile of yak milk from the Qinghai–Tibetan Plateau in different seasons and for different parities. Journal of Dairy Science. 2011, 94:1724-1731.SCI一区TOP

（3）Liang X L(学), Liu H N*Analysis of mixed ghee by using Raman spectroscopy. LWT, 2023, 187: 115279.SCI一区TOP

（4）Tian Y(学), Liu H N*Study on physicochemical properties, fatty acids, texture, antioxidant and antibacterial activities of ghee from different regions. Journal of Dairy Science, 2023, 106(11): 7419-7431.SCI一区TOP

（5）Liang X L(学), Liu H N *. Discrimination and Characterization of Volatile Compounds Variations during Ghee Fermentation Using GC-MS and GC-IMS[J]. Food Bioscience, 2025: 106020.SCI 一区 TOP

（6）Liang X L(学), Liu H N *. Microbial dynamics and metabolic changes during Qula fermentation from skimmed yak milk [J]. Food Bioscience, 2025, 55: 107141.SCI 一区 TOP

（7）Jiang H J(学), Liu H N *. Analysis of volatile organic compounds (VOCs) in yak ghee from different pastoral areas of China based on GC-IMS [J]. International Dairy Journal, 2025, 160: 106098.SCI 二 区

（8）Su A X(学), Liu H N *. Comparison of flavour of ghee from different pastoral areas based on electronic nose and GC–MS [J]. International Journal of Dairy Technology, 2024, 78(1): e13139.SCI 二区

（9）Liang X L(学), Liu H N *. Jujube Syrup and Starter YF‐L922 Co‐ Fermentation of Yak Yogurt: Effects of Quality Properties, Antioxidative Activities and Structure [J]. Food Science & Nutrition, 2024, 12(12): 10370-10381.SCI 二区

（10）Zhang Z C(学), Liu H N *. Analysis and comparison of lipids in yak ghee from different pastoral areas in China based on lipidomics[J]. International Journal of Dairy Technology, 2025, 78(3): e70061. SCI 二区

（11）闫立奇(学),刘红娜*.内源性脂肪酶对牦牛乳膻味影响[J].食品与发酵工业,1-11[2026-02-24].CSCD

（12）张琳曼(学),刘红娜*牦牛酥油加工过程中脂肪球膜的分布规律[J].食品科学,2025,46(22):171-177.CSCD/EI

（13）刘红娜. 杨具田*不同温度和剪切速率下酥油的流变特性分析研究[J].中国粮油学报,2025,40(08):148-154.CSCD

（14）梁晓琳(学),刘红娜*.传统发酵牦牛乳制品中微生物群落及其与代谢产物相关性 [J].食品科学,2024,45(09):84-92.CSCD/EI

（15）张哲川(学),刘红娜*.浆水发酵过程中有机酸的变化及其抑菌性能和体外抗氧化能力[J].中国食品学报,2024,24(04):159-169.CSCD/EI

（16）刘红娜,杨具田*兰州糟肉加工过程中挥发性风味物质的分析[J].中国食品学报,2023,23(09):356-367.CSCD/EI

（17）田越(学),刘红娜*陇西腊羊肉卤制过程中挥发性成分分析[J].中国食品卫生杂志,2022,34(06):1193-1201.CSCD

（18）代安娜(学),刘红娜*牦牛乳组分及功能特性研究进展[J].动物营养学报:2022,34(06):1-11.CSCD

（19）代安娜(学),刘红娜*牦牛乳与豆乳比例、益生菌和浓缩果汁种类对发酵饮料品质的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(07):97-102. CSCD

（20）代安娜(学),刘红娜*不同工艺条件对浆水品质的影响及风味物质分析[J].中国食品卫生杂志:2021,33(04):497-502. CSCD

（21）田越(学),刘红娜*.陇西腊羊肉卤制过程中挥发性成分分析[J].中国食品卫生杂志,2022,34(06):1193-1201.CSCD

（22）丁波,刘红娜*.溏心蛋加工工艺优化[J].食品工业科技,2021,42(4):135-148.CSCD

（23）胡涛(学),刘红娜*.曲拉制酪蛋白酸钠的工艺研究及功能性评价[J].食品工业科技,2019,40(19):61-66. CSCD

（24）丁波,刘红娜*.卤制过程中牦牛肉品质的变化规律[J].食品与发酵工业,2020,46(09):171-175.CSCD

（25）窦玉萍(学),刘红娜*.工艺条件对传统乳扇出品率和加工特性的影响[J].食品与发酵工业,2018,44(07):185-191.CSCD

2.专利

刘红娜,丁波,丁功涛等.以曲拉为原料制备的钙共沉淀蛋白及其制备方法:ZL202110353424.6[P].2023-04-21.

联系方式

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