一、基本信息

刘红娜，女，博士，教授，博士生导师。2014年7月至今任职于西北民族大学生命科学与工程学院，主要从事食品生物技术及牦牛乳功能性成分相关教学科研工作。先后主持甘肃省自然科学基金、甘肃省高等学校创新基金、甘肃省青年博士基金等项目共9项。以第一作者或通讯作者发表学术论文40余篇，其中SCI收录12篇、CSCD/EI论文21篇；获发明专利3项；主编专著（教材）2部，其中1部为首批甘肃省“十四五”规划教材。国家一流本科课程《乳品工艺学》课程负责人、校级重点示范教学团队负责人，兼任甘肃省特膳食品委员会副主任委员，担任甘肃省、北京市科技库专家及甘肃省科技特派员。

联系方式：电话 18419519968；E-mail：2772751931@qq.com

二、学习经历

2004年09月-2008年06月：黑龙江八一农垦大学，食品科学工程学院，学士。

2008年09月-2011年06月：甘肃农业大学与中国农业大学联合培养（北京食品营养与人类健康高精尖创新中心／教育部功能乳品实验室），硕士。

2011年09月-2014年06月：甘肃农业大学与中国农业大学联合培养（北京食品营养与人类健康高精尖创新中心／教育部功能乳品实验室），博士。

三、工作经历

（一）高校任职经历

2014年07月-2022年12月：西北民族大学生命科学与工程学院，副教授。

2022年12月-至今：西北民族大学生命科学与工程学院，教授、博士生导师。

（二）行业／企业任职经历

2025年02月05日-2026年02月04日任职甘肃华羚乳品有限公司科技特派员；

四、主要获奖、荣誉

1.甘肃省教学类技术标兵奖，2021年。

2.甘肃省第五届青年教师教学比赛工科组三等奖，2020年。

3.甘肃省科技进步三等奖：食源性蛋白ACE抑制肽的定向制备技术开发及应用，获奖排名3/7，2022。

五、代表性科（教）研项目

1.甘肃省高等学校科研项目 ；兰州糟肉风味品级研究；项目编号：2021B-069；2021年07月-2023年07月；经费：自筹；状态：已结项；本人角色：项目负责人（主持）。

2.甘肃省科技计划项目；不同地区酥油的微生物结构与风味组学关联性研究；项目编号：20JR10RA123；2021年02月-2023年01月；经费：3万元；状态：已结项；本人角色：项目负责人（主持）。

3.中央高校科研项目；西北地区特色食品资源开发与利用研究；项目编号：31920220045；2022年05月-2024年03月；经费：25万元；状态：已结项；本人角色：项目负责人（主持）。

4.中央高校科研项目；微生物代谢调控对传统酥油发酵过程风味形成的影响机制研究；项目编号：31920240098；2024年05月-2025年10月；经费：10万元；状态：已结项；本人角色：项目负责人（主持）。

5.甘肃省高校青年博士支持项目；酥油加工过程对酥油结晶和结构性能的影响；项目编号：20250B-010；2024年09月-至今；经费：8万元；状态：在研；本人角色：项目负责人（主持）。

6.科技专员专项；基于发酵微生物基因敲除技术改良酥油风味的研究；项目编号：25CXGA098；2025年02月05日-2026年02月04日；经费：5万元；状态：已结项；本人角色：项目负责人（主持）。

7.中央高校科研项目；牦牛乳乳脂球膜界面特性表征及其对脂质消化释放的影响机制研究；项目编号：31920260072；2026年03月13日-2028年03月14日；经费：16万元；状态：在研；本人角色：项目负责人（主持）。

8.甘肃省高等教育教学成果培育项目；民族院校“产品导向式 ”《畜产品加工学》实验教学改革研究；2020年03月-2023年03月；状态：已结项；本人角色：项目负责人（主持）。

9.西北民族大学校级重点示范；《食品工艺学及试验教学团队》；2023年12月27日-2026年12月27日；状态：在研；本人角色：项目负责人（主持）。

教学建设：国家一流本科课程《乳品工艺学》课程负责人；校级重点示范教学团队负责人。

六、代表性论著

（一）学术论文

1.Liu H N, Ren F Z*. pH treatment as an effective tool to select the functional and structural properties of yak milk caseins. Journal of Dairy Science. 2013,96:5494-5500.

2.Liu H N, Ren F Z*. Fatty acid profile of yak milk from the Qinghai–Tibetan Plateau in different seasons and for different parities. Journal of Dairy Science. 2011, 94:1724-1731.

3.Liang X L(学), Liu H N*. Analysis of mixed ghee by using Raman spectroscopy. LWT, 2023, 187: 115279.

4.Tian Y(学), Liu H N*. Study on physicochemical properties, fatty acids, texture, antioxidant and antibacterial activities of ghee from different regions. Journal of Dairy Science, 2023, 106(11): 7419-7431.

5.Liang X L(学), Liu H N *. Discrimination and Characterization of Volatile Compounds Variations during Ghee Fermentation Using GC-MS and GC-IMS. Food Bioscience, 2025: 106020.

6.Liang X L(学), Liu H N *. Microbial dynamics and metabolic changes during Qula fermentation from skimmed yak milk. Food Bioscience, 2025, 55: 107141.

7.Jiang H J(学), Liu H N *. Analysis of volatile organic compounds (VOCs) in yak ghee from different pastoral areas of China based on GC-IMS. International Dairy Journal, 2025, 160: 106098.SCI 二 区.

8.Su A X(学), Liu H N *. Comparison of flavour of ghee from different pastoral areas based on electronic nose and GC–MS. International Journal of Dairy Technology, 2024, 78(1): e13139.

9.Liang X L(学), Liu H N *. Jujube Syrup and Starter YF‐L922 Co‐ Fermentation of Yak Yogurt: Effects of Quality Properties, Antioxidative Activities and Structure. Food Science & Nutrition, 2024, 12(12): 10370-10381.

10.Zhang Z C(学), Liu H N *. Analysis and comparison of lipids in yak ghee from different pastoral areas in China based on lipidomics. International Journal of Dairy Technology, 2025, 78(3): e70061.

11.闫立奇(学),刘红娜*.内源性脂肪酶对牦牛乳膻味影响. 食品与发酵工业,1-11[2026-02-24].

12.张琳曼(学),刘红娜*. 牦牛酥油加工过程中脂肪球膜的分布规律. 食品科学,2025,46(22):171-177.

13.刘红娜, 杨具田*. . 不同温度和剪切速率下酥油的流变特性分析研究. 中国粮油学报,2025,40(08):148-154.

14.梁晓琳(学),刘红娜*.传统发酵牦牛乳制品中微生物群落及其与代谢产物相关性. 食品科学,2024,45(09):84-92.

15.张哲川(学),刘红娜*.浆水发酵过程中有机酸的变化及其抑菌性能和体外抗氧化能力. 中国食品学报,2024,24(04):159-169.

16.刘红娜,杨具田*. 兰州糟肉加工过程中挥发性风味物质的分析. 中国食品学报,2023,23(09):356-367.

17.田越(学),刘红娜*. 陇西腊羊肉卤制过程中挥发性成分分析. 中国食品卫生杂志,2022,34(06):1193-1201.

18.代安娜(学),刘红娜*. 牦牛乳组分及功能特性研究进展. 动物营养学报:2022,34(06):1-11.

19.代安娜(学),刘红娜*. 牦牛乳与豆乳比例、益生菌和浓缩果汁种类对发酵饮料品质的影响. 食品与发酵工业,2022,48(07):97-102.

20.代安娜(学),刘红娜*. 不同工艺条件对浆水品质的影响及风味物质分析. 中国食品卫生杂志:2021,33(04):497-502.

21.丁波,刘红娜*.溏心蛋加工工艺优化. 食品工业科技,2021,42(4):135-148.

22.胡涛(学),刘红娜*.曲拉制酪蛋白酸钠的工艺研究及功能性评价. 食品工业科技,2019,40(19):61-66.

23.丁波,刘红娜*.卤制过程中牦牛肉品质的变化规律. 食品与发酵工业,2020,46(09):171-175.

24.窦玉萍(学),刘红娜*.工艺条件对传统乳扇出品率和加工特性的影响. 食品与发酵工业,2018,44(07):185-191.

25.李媛(学),刘红娜*.冷却速率和酸化方式对酥油结晶和结构特性的影响[J].中国粮油学报,2026,41(5):171-178.

26.张乐毅,(学),刘红娜*.牦牛酥油发酵过程理化特性、有机酸及生物胺变化分析[J].中国粮油学报,2026,41(9):119-129.

（二）专利

刘红娜,丁波,丁功涛等.以曲拉为原料制备的钙共沉淀蛋白及其制备方法:ZL202110353424.6[P].2023-04-21.

（三）专著／教材

1.刘红娜（主编），《乳品工艺学教学设计》，中国农业出版社，2023.07。

2.刘红娜（主编），《畜产食品原料加工与控制》，科学出版社，2023.11。首批甘肃省“十四五”规划教材